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蒸扣肉的腌菜通常是自制的泡菜，可以使用下面的配方来制作： 材料： - 500克腌肉 - 250克萝卜 - 250克胡萝卜 - 1个红椒 - 1个青椒 - 1个洋葱 - 2颗大蒜瓣 - 2片生姜 调味料： - 2勺盐 - 1勺白胡椒粉 - 2勺糖 - 2勺料酒 - 2勺生抽 - 1勺老抽 - 1勺醋 步骤： 1. 将腌肉切成薄片，静置片刻备用。 2. 萝卜和胡萝卜削皮后切成细长的条状。 3. 红椒、青椒和洋葱切丝。 4. 大蒜瓣和生姜切碎备用。 5. 在一个大碗中，将所有的调味料混合在一起，搅拌均匀。 6. 将准备好的蔬菜和调味料倒入碗中，与之搅拌均匀，使蔬菜充分腌制。确保腌菜较为湿润。 7. 在腌菜中添加腌肉片，确保每片肉都被腌菜包裹。 8. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少2-3小时，可以更长时间以增加味道。 9. 将腌制好的蔬菜和腌肉放入蒸锅中，蒸15-20分钟，直到熟透。 10. 出锅后，蒸扣肉的腌菜就可以和蒸好的扣肉一起享用了。

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根据《汤液经法图》，肺虚则鼻息不利，肺实则咳喘，凭胸仰息，而酸味补肺、咸味泻肺、辛味散肺。，第二天凌晨4点来排队，发现竟有人晚上10点多就来等了。

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